Arabaşı Çorbası Tarifi
Arabaşı çorbası, özellikle İç Anadolu Bölgesi'ne ait, kış aylarında sıklıkla tüketilen, hem çorba hem de hamurdan oluşan özel bir lezzettir. İşte temel bir arabaşı çorbası tarifi:
Malzemeler:
-
Çorba için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 6-7 su bardağı tavuk suyu veya et suyu
- Pul biber, karabiber, tuz
- Haşlanmış didiklenmiş tavuk veya et (yaklaşık 1-1,5 su bardağı)
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı, ezilmiş)
-
Hamur için:
- 3 su bardağı un
- 5 su bardağı su
- Tuz
Yapılışı:
- Hamurun hazırlanması: Öncelikle arabaşı hamurunu hazırlayın. Tencereye suyu ve tuzu alın. Kaynamaya başlayınca unu azar azar ekleyerek sürekli karıştırın. Hamur muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kıvamı koyulaşınca ocaktan alın.
- Geniş ve yayvan bir tepsiye veya borcama, yaklaşık 1 cm kalınlığında olacak şekilde yayın. Soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra bıçak yardımıyla baklava dilimi şeklinde kesin.
- Çorbanın hazırlanması: Tencerede yağı eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Salçaları ekleyip biraz daha kavurun.
- Yavaş yavaş sıcak tavuk suyunu veya et suyunu ekleyerek topaklanmayı önleyin. Sürekli karıştırarak kaynamasını sağlayın.
- Kaynamaya başlayınca baharatları, tuzu, sarımsağı ve didiklenmiş tavuğu veya eti ekleyin. Birkaç dakika daha pişirin.
- Servis: Arabaşı çorbası sıcak servis edilir. Servis ederken, çorba kasesine önce çorbadan koyun. Daha sonra kesilmiş olan arabaşı hamurlarından birkaç tane ekleyin. Hamurlar, kaşık yerine kullanılarak çorbayla birlikte yenir.
İpuçları:
- Hamurun kıvamı çok önemlidir. Ne çok katı, ne de çok sıvı olmalıdır. Muhallebi kıvamında olması gerekir.
- Çorbayı hazırlarken, unun topaklanmaması için sıcak suyu azar azar ekleyerek sürekli karıştırın.
- Acı sevenler, çorbaya pul biber miktarını arttırabilirler.
- Arabaşı hamuru, bıçakla kesilirken yapışabilir. Bıçağı ara sıra suya batırarak kesmeyi kolaylaştırabilirsiniz.
Önemli Kavramlar: